Speck De 100 Gr

3.271,08


Se obtiene utilizando un método único para la conservación de la carne de cerdo que se basa en un curado al aire fresco del Alto Adigio y un ligero ahumado.
El Speck Alto Adige IGP (Indicación Geográfica Protegida) es un jamón crudo deshuesado, cortado en trozos, salado en seco, secado y curado durante al menos 22 semanas,  espolvoreados con una mezcla de sal y especias como por ejemplo, pimienta, enebro, romero y laurel que cada productor dosifica según una receta secretísima y prestando mucha atención a que el producto final no contenga más del 5 % de sal. Tras el especiado, empieza el proceso de ligero ahumado que se realiza solamente con madera de haya poco resinosa. Tras el ahumado empieza el período de curado de veintidós semanas durante el cual el speck pierde cerca de un tercio de su peso inicial y adquiere su típica consistencia. Durante el curado, en el speck se forma una capa natural de moho aromático, que es eliminada al final del proceso. Es una señal de las correctas condiciones ambientales en las que se desarrolla el curado y de la óptima calidad del speck.

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