Estas aceitunas se cosechan cuando están maduras. Después de la eliminación de su amargor natural, se conservan por la aspersión de sal en barriles que se vuelven regularmente. Luego los lavamos para eliminar un poco de sal y las horneamos.
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Horario de ruta: lunes Santa Teresa , martes San Jose, miércoles y sábados Tamarindo, Avellanas, Playa Negra, Santa Cruz y todos los lugares alrededor de Tamarindo, jueves Fortuna y viernes Nosara y Nicoya.
