La scamorza es un queso elaborado con leche de vaca, la podemos encontrar en forma natural y ahumada, se distingue a simple vista por el color de la corteza, la primera es amarilla suave y la segunda es más tostada, como la corteza que muestran nuestros quesos ahumados.
Este queso es del tipo pasta filata o pasta hilada que se caracterizan por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente, como la mozzarella por ejemplo. Así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica.
La textura de la scamorza es más densa que la de la mozzarella, muestra un color amarillo pajizo y un sabor suave, ligeramente salado, el ahumado envuelve el paladar. La corteza es fina y comestible.
