Salchicha originaria de Basilicata al norte de Italia, elaborada con carne fresca de cerdo, utilizando algunas de las partes más sabrosas del cerdo con cortes toscos en mejilla, cuello, hombros o costillas; para darle todo su sabor característico la carne se mezcla con ajo e hinojo que le dan un sabor suave y dulce. Su característica distintiva es su forma ya que en lugar de separar la salchicha en enlaces, esta se enrolla y se vendé por la longitud en lugar del peso o de la unidad.
Los italianos a menudo se refieren a esta salchicha como: » salsiccia un metro»
Otra característica es que esta a diferencia de las famosas salchichas ahumadas esta utiliza carne fresca en lugar de curada, por lo que necesita ser cocinada a fondo.
